crema inglese

28 Dicembre 2012 1 Di Rosanna Prezioso

Più leggera della crema di mascarpone ma ugualmente deliziosa, può servire per ammorbidire e rendere più golosi dei dolci “asciutti” come lo strudel, il panettone, il pan di Spagna e molte torte non farcite.
Ingredienti
: 3 tuorli di uova grandi, mezzo litro di latte, 120 g di zucchero, un pezzetto di buccia di limone, 1 bustina di Vanillina.

Nel tegame di cottura, preferibilmente antiaderente, battere energicamente con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero finché non diventano quasi bianchi. Aggiungere poco alla volta, sempre rimestando, il latte precedentemente portato a bollitura. Aggiungere anche la buccia di limone e l’aroma di vaniglia. Cuocere a fuoco dolce continuando a rimestare e badando che la crema si addensi leggermente senza mai bollire. A cottura ultimata eliminare subito la buccia di limone che tende a prendere un sapore amaro.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)