fagottoni di zucca
Se la zucca è buona, non serve altro. Provare per credere.
Ingredienti: 1/2 zucca marina media-grande, 300 g di farina, 150 g di burro, 2 uova, 1 presina di sale, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere, 2 cucchiai di acqua gelata.
Tagliare a pezzi la zucca, eliminare i semi e la buccia, sciacquarla e tagliarla a pezzi più piccoli. Mettere i pezzi in un piatto con un goccio d’acqua e cuocerli per qualche minuto nel microonde. Quando sono morbidi schiacciarli con una forchetta per ridurli in purea. Tenere da parte e preparare la pasta. In una ciotola capiente mettere la farina, il sale, il lievito e il burro a pezzetti. Amalgamare con una forchetta, quindi aggiungere le uova e poi l’acqua gelata presa dal frigo. Lavorare prima con la forchetta e poi con le mani, fino a ottenere una pasta liscia e omognea. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, quindi lasciarla riposare almeno per un’ora nel frigorifero. Riprendere la pasta, col mattarello fare una o due sfoglie sottili pochi millimetri, e ritagliarvi dei dischi di circa 12 cm di diametro. Al centro di ognuno porre un cucchiaino di purea di zucca, che deve essere ben fredda, quindi ripiegarvi sopra la pasta a formare una mezzaluna. Ricordarsi di inumidire il bordo interno di ogni disco con un goccio d’acqua in modo che la pasta si attacchi meglio. Cuocere in forno a 170 gradi per 10-15 minuti. Con le dosi indicate si ottengono circa 27 pezzi.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
