torta di castagne

Una golosità di stagione da non lasciarsi sfuggire.

Ingredienti: 400 g di castagne, 80 g di farina, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1 cucchiaino di lievito per dolci, zucchero a velo.

Lessare o cuocere le castagne come descritto nella ricetta della “Minestra di riso e castagne”, sbucciarle quando sono ancora calde e poi passarle al minipimer fino a ridurle in farina. Montare a neve gli albumi con 40 g di zucchero e montare a parte i tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungere ai tuorli a più riprese il burro a temperatura ambiente e le castagne ridotte in farina. Aggiungere il latte e quindi la farina più il lievito e alla fine gli albumi montati a neve. Ottenere così una crema liscia da disporre in una teglia di 20 cm di diametro rivestita con carta da forno. Cuocere a 180°C per 40-45 minuti (fare la prova stecchino). Quando la torta si sarà completamente raffreddata ricoprirla con abbondante zucchero a velo.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso