carciofi al top
Se si dovesse fare una classifica delle verdure più golose, da preferire perfino alla carne o al pesce, il primo posto andrebbe sicuramene ai carciofi, quelli piccoli, di Sardegna, dal gambo lungo e commestibile. Serve solo un po’ di pazienza per pulirli e cuocerli nel modo giusto.
Ingredienti: 4 carciofi sardi con il loro gambo, 4 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, 1 limone, mezzo bicchiere di olio d’oliva, sale, pepe.
Tagliare il limone in 4 pezzi e immergerli in una ciotola colma d’acqua. Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure all’esterno. Con un coltellino affilato ripulire i gambi delle parti dure all’esterno lasciando 6 cm di gambo attaccati al carciofo, pulire anche gli eventuali pezzi di gambo rimanenti. Tagliare a metà ogni carciofo con il suo gambo e con la punta del coltello eliminare le barbe all’interno. Via via che si puliscono, immergere le parti dei carciofi e i gambi nell’acqua acidulata con il limone onde evitare che scuriscano. In una pentola capiente versare l’olio e gli spicchi d’aglio e prima che l’aglio scurisca aggiungere i carciofi e i gambi puliti. Dopo un minuto ricoprire il tutto con acqua, aggiungere un pizzico di sale e uno di pepe più il prezzemolo tagliato grossolanamente. Coprire e lasciar cuocere per mezz’ora o più, cioè fino a che i carciofi non risulteranno teneri. Scoperchiare per fare asciugare un po’ il sugo, quindi servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
