gnocchi di zucca
Dopo aver tolto la buccia e i semi e tagliato a pezzi la zucca, cuocerla nel forno finché si ammorbidisce, quindi passarla al setaccio o nel minipimer per ridurla in crema e mischiarla con qualche cucchiaiata di farina, uno o due uova, sale e pepe in modo da ottenere una crema molto densa. Versare la…
a proposito di brodo
Cosa sarebbe il mondo senza l’acqua? Quello che sarebbe la cucina senza il brodo: nulla, nada, nothing, rien de rien. Preparare “il brodo” è un po’ come trasformarsi in stregoni mettendosi a scegliere e a dosare più o meno sapientemente ingredienti e quantità in base alla destinazione finale del magico liquido. Servirà per un infuso…
in risposta: …remember “mondeghili”?
Caro Giaci, ho apprezzato molto il tuo commento e sono d’accordo quasi su tutto a parte piccoli dettagli che vado a elencarti. Mi piace molto l’aroma dell’alloro per profumare le castagne lessate o la brovada, meno l’abitudine tutta milanese (o lombarda?) di aggiungerlo nel brodo perchè trovo che insieme alla carne, al sedano, ecc. contribuisca…
crema di zucca
In molti la conoscono solo per i famosi tortelli mantovani che, a causa del loro sapore dolciastro, possono risultare stucchevoli a certi palati non abituati. A me è successo così, senza contare le volte che mi ha delusa per la sua poca consistenza alla quale corrispondeva un altrettanto scarso sapore. Ma a rinconcigliarmi con questo…
da abbinare al cous cous
La zucca è anche la protagonista del mio piatto preferito, da abbinare o meno, secondo le calorie che ci si può permettere, al cous cous. È una versione occidentalizzata del tunisino tajine. Nella pentola a pressione si mettono a freddo, tagliate a pezzi grossi e in parti uguali, zucca, carote, patate, cipolle, zucchine ed eventualmente,…
uova sicure
Riceviamo e volentieri pubblichiamo. Emergenza diossina. Eurovo rassicura i consumatori: l’azienda Italiana utilizza solo mangimi di origine controllata e di produzione propria Eurovo, leader in Europa nella produzione di uova confezionate, ovoprodotti e ovoderivati, si dichiara completamente estranea all’emergenza diossina che ha recentemente scosso il nord Europa e rassicura i propri consumatori. In questo momento…
tacchino tutto l’anno
Se a Natale l’arrosto di tacchino è piaciuto, perché non riproporlo in più versioni tutto l’anno? Nella categoria “easy dieting” la ricetta del petto di tacchino al bacon, qui altre due proposte. TACCHINA FARCITA Mescolare assieme 7-8 prugne secche denocciolate, 2 mele sbucciate e affettate, 4 noci e una manciata di pistacchi tritati, 7-8 castagne…
saperne di più: fecola, tapioca, maizena
Per fecola si intendono tutte quelle farine molto fini derivate da tuberi o radici molto ricche di amido come le patate o le radici della manioca. Generalmente sulle confezioni è specificato di che tipo di fecola si tratta. In cucina le fecole, che hanno un notevole effetto addensante, si usano sia in pasticceria per preparare…
contro gli sprechi: crema di brodo
Non ci si pensa, ma i fondi del brodo di carne possono essere trasformati in quattro e quattr’otto in un’appetitosa crema da servire come primo piatto light. Purché ci siano una grossa carota, una grossa cipolla, due gambi di sedano e possibilmente un pezzetto di midollo fuoriuscito da un osso del bollito. Si passa il…
pan de mei
Il pan de mei (pane di miglio) volendo lo si può mangiare tutto l’anno, ma fa più gola nella stagione fredda quando si devono incamerare maggiori calorie. Probabilmente un tempo lo si faceva con la più povera farina di miglio, da cui il nome, poi sostituita da quella di mais. Ideale per la prima colazione…