crostini al burro
Ideali da aggiungere a consommé, creme e vellutate di legumi, cereali e verdure. Impilare su un tagliere quattro o cinque fette di pancarré (meglio se integrale per le minestra più rustiche), tagliarle a scacchiera in modo da ottenere tanti dadini più o meno regolari. In una padella antiaderente mettere a soffriggere un pezzetto di burro…
crema di zucca piccante
Pulire e tagliare a pezzi grossi circa mezzo kg di zucca, tre grosse carote, tre patate, una cipolla bianca, una testa di finocchio. Mettere tutto in pentola pressione e coprire a pelo di acqua fredda. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale, un dado per brodo, un cucchiaino di cumino in polvere, un cucchiaino di coriandolo in…
vellutata di fagioli
Per affrontare gli ultimi freddi con particolare…delicatezza! Mettere a bagno i fagioli nell’acqua fredda per almeno un paio d’ore. Lessarli in pentola a pressione insieme con un pezzo di pancetta affumicata (o due wurstel di buona marca) e una crosta di grana o parmigiano, aggiungere sale, pepe e mezzo dado per brodo. Dopo mezz’ora di…
pasta haute cuisine
Curioso incontro nello splendido Hotel Shangri-La, incastrato tra le rocce rosse e l’acqua cristallina della costa arabica a pochi chilometri da Muscat. Siamo nell’Oman, stato che confina con gli Emirati Arabi Uniti e l’Arabia Saudita. Protagonisti Vincenzo Spinosi, noto artigiano marchigiano produttore dell’omonima pasta d’eccellenza, e Adis Schiavo, apprezzato chef del Casinò di Venezia. Adis…
tortelli, come resistere?
Prima che finisca Carnevale un ultimo assaggio dei celebri tortelli milanesi. Addirittura fatti in casa. Ecco come. Ingredienti: 200 g di farina, 1 uovo, 70 g di zucchero, 1 presina di sale, 50 g di burro, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 100 g di latte, la buccia grattugiata di un limone. Esecuzione: con il…
pan di datteri
E per festeggiare le rivendicazioni democratiche egiziane, nella speranza che tutto vada a buon fine senza altri spargimenti di sangue, un dolce semplicissimo, ideale per l’ora del tè o per la prima colazione. Di sicuro piacerà ai bambini! Ingredienti: 200 g di datteri maturi, 170 g di farina, un cucchiaino di lievito in polvere, 1…
pesce al sale
Ero indecisa se mettere questa ricetta qui o nella categoria “easy dieting”. In effetti si tratta di un perfetto piatto low calories, oltre che facile e rapido da fare, cosa che non guasta mai. Ma devo confessare che non si tratta di un’idea mia, l’ho presa pari pari dalla felice e utilissima trasmissione tv “La…
do you know “iota”?
Gennaio, mese freddo in tutti i sensi, da riscaldare se possibile con una buona minestra bollente che gratifica senza ingrassare…per lo meno non più di tanto. Che dire della iota? Il nome esotico non spaventi, si tratta semplicemente di un altro modo di chiamare la minestra, dal friulano “jote”, che pare derivi dal latino medievale…
zucca, più è buona più è brutta
Se la zucca non è quella giusta può deludere. Risultare acquosa, insipida o, peggio, filacciosa. Come si fa a riconoscere la zucca giusta? Tutto dipende dalla qualità e dall’origine. Ho imparato a mie spese che non bisogna lasciarsi sedurre dalle più belle, grandi, lisce, facili da sbucciare e di un bel colore arancione perché sono…
fagottini di zucca semidolci
Pelare e tagliare a pezzi la zucca. Cuocerla al vapore nell’apposito cestello della pentola a pressione per 10 minuti dal fischio. Schiacciarla con la forchetta, salarla e condirla con due cucchiai di pangrattato soffritto nel burro, un uovo, un cucchiaio scarso di zucchero, un pizzico di cannella in polvere, noce moscata e mezza buccia di…