crema di patate allo zafferano

Ecco un modo chic di “riscaldare l’ambiente” quando si hanno a cena ospiti esigenti. La patata, con il suo sapore delicato mette d’accordo tutti. Panna e zafferano fanno il resto.

Direttamente in pentola a pressione lasciar sciogliere un bel pezzo di burro con poco olio. Farvi soffriggere delicatamente tre-quattro grosse patate tagliate a fette insieme con una grossa cipolla bianca, anch’essa affettata. Coprire appena d’acqua, salare, pepare, aggiungere un pezzetto di dado e due trancetti di pancetta affumicata. Chiudere e cuocere per 13 minuti dopo il fischio. Scoperchiare, passare il tutto al minipimer e aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, due cucchiai di panna da cucina, un niente di noce moscata grattugiata e una bustina di zafferano Tre Cuochi. Mischiare bene e far cuocere per un altro minuto senza coperchio. Servire caldissimo, eventualmente con crostini al burro a parte.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)