crema di patate piccantina

Ingredienti: 3 patate, 3 carote, 1 finocchio, 1 cipolla, un pezzetto di pancetta affumicata (dai 30 ai 50 g), una briciola di dado, sale, curry, coriandolo, pimento (quantità a piacere).
Pulire e tagliare a pezzi grossi sia le verdure che la pancetta. Mettere tutto in pentola a pressione con le spezie, il sale, il dado e aggiungere acqua fino al limite delle verdure o un po’ più in basso, dipende da quanto si vuole ottenere densa la crema. Cuocere per 13 minuti dopo il fischio. Aprire la valvola per lasciare defluire il vapore, scoperchiare e immergere il minipimer per ridurre tutto in crema, pancetta compresa. Servire la crema tiepida, o per lo meno non troppo calda, per apprezzarne appieno il sapore. A piacere completare il piatto con una grattugiata di noce moscata o, per chi se lo può permettere, di tartufo nero. Ma vanno bene anche parmigiano, pochi crostini di pane integrale tostati senza olio né burro e, per chi non deve preoccuparsi della linea, un giro d’olio d’oliva.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)