gnocchi di zucca
Un piatto delizioso e veloce per chi ama la zucca.
Ingredienti per 3 o 4 porzioni: mezza zucca delica, 1 uovo, 2 patate medie, 1oo g circa di farina 00, 2 cucchiai di pecorino e due cucchiai di grana o parmigiano grattugiati, sale q.b., un pizzico di noce moscata. Burro e salvia per condirli.
Pulire la zucca e tagliarla in otto pezzi, disporli ben separati su di un piatto liscio e metterli nel forno microonde per il tempo necessario a ottenere la polpa morbida quanto basta per raccoglierla con un cucchiaio liberandola così dalla buccia. Lessare in poca acqua le due patate e sbucciarle. Sul piano di lavoro, sopra un pugno di farina, disporre la polpa della zucca e quella delle patate ben schiacciata con una forchetta o con lo schiacciapatate. Unirvi l’uovo, i formaggi grattugiati, il sale, la noce moscata e poco per volta la farina lavorando rapidamente la pasta prima con una forchetta e poi con le dita, fino a ottenere un panetto asciutto, che non attacca. A questo punto formare dei bastoncini e tagliarli a pezzetti con un coltello, quindi pssarli uno ad uno sui rebbi della forchetta per formare le scanalature che raccoglieranno il sugo. Lessare i gnocchi in acqua salata bollente e raccoglierli con la schiumarola quando verranno a galla. Condirli con burro fuso e salvia. A piacere aggiungere un giro di pepe e dell’altro parmigiano grattugiato.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
