la fabbrica del cioccolato
Dici Svizzera e, se sei goloso, pensi subito “cioccolato”. Qui il cioccolato è davvero una istituzione alla quale nessuno vuole rinunciare. Come in Italia il gelato. E proprio come il gelato anche il cioccolato ha i suoi “luoghi di culto”, alcuni più importanti di altri, dove la specialità raggiunge i massimi livelli di gusto e di raffinatezza.
Uno di questi è la cioccolateria Läderach di Vevey (Rue du Théatre 8), un negozio da acquolina in bocca che nasconde nel retro un vero e proprio atelier, un labotatorio dove oltre a scoprire tutti i segreti del cioccolato, dal seme ai luoghi d’origine ai metodi di lavorazione e ai diversi impieghi, si ha anche la possibilità di “mettere le mani in pasta” fabbricandosi il proprio cioccolato, del gusto e della forma preferiti. Un po’ come crearsi il profumo su misura, solo che qui al posto del naso lo scopo è deliziare il palato.
Due volte alla settimana, il mercoledì e il sabato, nel retrobottega della cioccolateria Läderach si tengono infatti corsi di due ore, divisi per adulti e per bambini dagli 8 ai 12 anni, dove con una cifra contenuta per i canoni svizzeri si apprendono tutti i segreti del cioccolato imparando a distinguerne qualità e sapore attraverso la degustazione fino a realizzare, con stampi, materie prime e le speciali attrezzature messe a disposizione, dei prodotti finiti: fondants, tartufi, praline.
Quella di Läderach è un’azienda a conduzione familiare, nata nel 1962 e giunta ormai alla sua terza generazione, la cui sfida è mantenere il controllo di tutta la filiera di lavorazione del cioccolato, dal prezioso seme alla tostatura e via via fino alla sua trasformazione finale, per garantirsi un prodotto di qualità nel totale rispetto dell’ambiente.
Nel negozio c’è tutto quello che si può sognare in tema di cioccolato e anche di più; nel retronegozio, oltre al laboratorio vero e proprio, un percorso che dall’albero del cacao conduce alle zone tropicali dei vari Paesi dove i semi vengono raccolti per essere lavorati. Ideale per chi vuole saperne di più su questo “cibo degli dei” capace di fare impennare la serotonina. (r.p.)
www.laederach.ch
experience.vevey@laederach.ch