mitica tarte tatin

Non è mai troppo tardi per imparare a realizzare la mitica tarte tatin, un po’ di pazienza e ci si arriva. A mio giudizio, basato sull’esperienza, la parte più difficile è il caramello, ma con pazienza ci si arriva. Il risultato, poi, supera le aspettative perfino dei più golosi.

Ingredienti. Per la pastas brisée: 100 g di burro freddo di frigo, 200 g di farina 00, un pizzico di sale, 70 g di acqua fredda di frigo. Per la farcitura: 4 o 6 mele golden (ma vanno bene anche le stark o simili), 70 g di burro, 150 g di zucchero più 2 cucchiai.

Preparare la pasta brisée unendo il burro freddo, tagliato a pezzetti, alla farina aiutandosi poi con la poca acqua fredda presa dal frigo. Lavorare con le mani fino a ottenere una pasta soda, liscia e malleabile, quindi formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare nel frigo per almeno un’ora. Nel frattempo sbucciare le mele, pulirle e tagliarle in 8 spicchi. Per il caramello mettere in un penolino lo zucchero insieme a 2 cucchiai di acqua fredda e lasciare su fuoco basso finché non diventa color caramello. Togliere dal fuoco e aggiungere 50 g di burro, lavorare col frustino manuale quindi versare sulla teglia precedentemente imburrata: deve coprire tutto il fondo. A questo punto aggiungere gli spicchi di mela appoggiandoli sul dorso. Condire con fiocchetti del burro rimasto e due cucchiai di zucchero. Togliere la pasta dal frigo e stenderla a sfoglia, appoggiare la sfoglia sopra le mele inserendola bene ai bordi tutto intorno e bucherellarla qua e là con una forchetta. Infornare a 220° gradi nella parte media del forno per 30 minuti o almeno finché la pasta non risulta dorata e croccante. Capovolgere immediatamente su un piatto liscio per torte e servire. E’ un dolce che si gusta sia caldo che freddo.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)