patate al forno
Non si può servire un arrosto (di vitello, capretto, tacchino o agnello) senza accompagnarlo con un bel contorno di patate croccanti fuori e morbide dentro, che profumano di rosmarino e sembrano aver rubato il sapore alla carne con la quale formano perfetta simbiosi. Il segreto? Cuocerle a parte, per conto loro e nel forno, mentre l’arrosto perfetto, si sa, va fatto rosolare piano piano in pentola chiusa sul fornello.
Sbucciare le patate e tagliarle in quattro parti se sono medio-piccole oppure in sei-otto parti se sono grandi. Disporle in un unico strato in una teglia antiaderente e condirle con qualche fiocchetto di burro, briciole di dado sparse qua e là, quattro o cinque rametti di rosmarino. Aggiungere un dito d’acqua e infornare per circa un’ora fino a ottenere una leggera doratura. Il forno deve essere preriscaldato a 180°C e a cottura ultimata l’acqua aggiunta deve risultare completamente assorbita dalle patate.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
