pollo al cocco, curry e mela
È talmente buono che si rischia di mangiarne anche troppo ma, tranquilli, le calorie del latte di cocco sono ben lontane da quelle della panna con la quale di solito si prepara questo piatto.
Ingredienti per 2 persone: 300 g di filetti di pollo, 1 lattina di latte di cocco del tipo denso, per dolci, 1 mela, 3 spicchi d’aglio, un pezzettino di dado vegetale, 1 cucchiaino da caffé di curry, 30 g di burro, un pizzico di sale. Da abbinare a 50 g di riso basmati a testa.
Il tempo di lessare il riso in poca acqua salata e il pollo è pronto. Tagliare i filetti a listarelle e metterli in una padella antiaderente dai bordi alti insieme con il burro, la mela sbucciata e tagliata a d
adini, l’aglio affettato. Cuocere a fiamma morbida rigirando per 5 minuti. Non appena gli ingredienti iniziano a prendere colore aggiungere il latte di cocco, il dado, il sale e il curry. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fintanto che il pollo risulta tenero, e servire con il riso basmati appena lessato.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
