risotto ai funghi porcini pronto in 7 minuti

Anche il risotto più sofisticato può riuscire a meraviglia usando la pentola a pressione, il che vuol dire che in 10 minuti sarà pronto da servire in tavola.

Ingredienti per 2-3 persone: 200 g di riso Vialone equivalenti a due mestoli classici, 6 mestoli di brodo ottenuto con mezzo dado vegetale, mezza cipolla piccola, una manciata di funghi porcini secchi, olio d’oliva, vino bianco, burro e parmigiano q.b., sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Importante: in una ciotola d’acqua a temperatura ambiente mettere a bagno i porcini la sera prima. In un pentolino preparare il brodo necessario con il mezzo dado e una presina di sale. Tritare grossolanamente la cipolla e metterla a soffriggere con un goccio d’olio nella pentola a pressione, aggiungere poco dopo il riso e rigirare con un cucchiaio di legno. Aggiungere anche i funghi ammorbiditi nell’acqua senza strizzarli, ma facendo a pezzi le strisce più grandi. Bagnare con un sorso di vino bianco, lasciare sfumare e aggiungere sei mestoli di brodo bollente. Profumre con un pizzico di noce moscata. Chiudere il coperchio e al fischio impostare la sveglia o il contaminuti su 7 minuti esatti. Scaduto il tempo, sollevare la levetta della valvola per far uscire bene tutto il vapore accumulato, quindi scoperchiare, rigirare il riso con il cucchiaio di legno e aggiungere un pezzetto di burro, abbondante parmigiano grattugiato e un giro di pepe, correggere di sale se serve. Lasciare riposare il risotto per qualche secondo e servire.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)