torta di zucca
Perfetta per snack, brunch o per fare da contorno ad arrosti di carne o carne ai ferri.
Ingredienti. Per il ripieno: mezza zucca media, 300 g di ricotta, 1 uovo, 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Per la pasta brisée: 200 g di farina, 130 g di burro, 1/2 bicchiere d’acqua fredda, un pizzico di sale.
Preparare la pasta disponendo la farina a fontana in una capiente ciotola. Aggiungere il burro a pezzetti e il sale. Mischiare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua fredda. Mischiare il tutto con una forchetta e poi impastare con le dita fino a ottenere una pasta omogenea. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora. Nel frattempo pulire la zucca, tagliarla a pezzi e disporla nel cestello per la cottura al vapore. Mettere il cestello nella pentola a pressione dopo aver versato sul fondo due dita d’acqua. Cuocere per 20 minuti. Se si preferisce si può cuocere la zucca anche nel microonde.
A questo punto preparare il ripieno schiacciando la zucca con una forchetta fino a ridurla a purea. Aggiungere la ricotta, il parmigliano, un uovo intero, un pizzico di sale e aggiungere le spezie a piacere. Mescolare bene fino a ottenere una crema 
omogenea. Riprendere la pasta, lavorarla fino a renderla morbida, liscia ed elastica, quindi stendere con il mattarello per ottenere una sfoglia non troppo sottile. Disporre la sfoglia su di uno stampo rotondo unto di burro o ricoperto con carta da forno, rivestendo bene anche i bordi. Aggiungere il ripieno di zucca e livellarlo bene. Eliminare con un coltello tutta la pasta che deborda dallo stampo e usarla per decorare a piacere la superficie della torta. Infornare a 180°C per 30-40 minuti.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
