zuppa di ceci
Per scaldarsi un pochino ai primi freddi e fare rifornimento di ottime proteine vegetali, perfette le zuppe di legumi. Qui quella di ceci.
Ingredienti per 4 porzioni: 200 g di ceci, 50 g di pancetta affumicata tagliata in quattro parti, mezzo dado, 1 grossa cipolla bianca affettata o due piccole, sale, pepe.
Direttamente in pentola a pressione mettere i ceci a bagno in acqua fredda per almeno un paio d’ore. Aggiungere tutti gli altri ingredienti più quattro dita d’acqua e cuocere in pentola a pressione per 30 minuti a partire dal fischio. Correggere di sale se serve e profumare con un giro di pepe nero macinato al momento. Servire la zuppa accompagnandola con pane integrale tostato. Facoltativa l’aggiunta di olio d’oliva extravergine e/o parmigiano reggiano grattugiato.
(Da “C’era una volta la minestra”, inedito di Rosanna Prezioso)