riso e erbette

Direttamente in pentola a pressione mettere a soffriggere in un giro d’olio d’oliva una piccola cipolla bianca tritata grossolanamente e un mazzetto di erbette tagliate a pezzi. Non appena la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere due mestoli di riso, lasciarlo insaporire rapidamente sempre rimestando, quindi bagnare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere sei mestoli di brodo (o di acqua e dado) e lasciar cuocere per sette minuti dopo il fischio. Scoperchiare e unire al risotto una dose abbondante di parmigiano grattugiato più, linea permettendo, un pezzetto di burro. Amalgamare bene, correggere di sale o di pepe se serve, e portare in tavola con altro parmigiano servito a parte.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)

Info su Rosanna Prezioso

Rosanna Prezioso, giornalista professionista esperta in bellezza, moda e benessere, già beauty chief editor a Cento Cose e a Vogue Italia, ha collaborato con Amica, Gioia, Anna, Bella, Pratica, Io Donna, Marie Claire, Cosmopolitan e Panorama First. Tra i suoi interessi la cucina, l’arte, il disegno e la poesia. Libri pubblicati: “Cose di casa”, “Non solo amore”. Tessera dell'Ordine Nazionale dei Giornalisti N. 052397.
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