brunch con riso al salto, patate e salsiccia
Il brunch (fusione di breakfast e lunch) della domenica può essere l’occasione per sfruttare in modo appetitoso gli avanzi della sera prima. In questo croccante tortino di riso finiscono magnificamente avanzi di risotto, patate lesse, salsiccia soffritta. Ingredienti per 2-3 persone: circa 2-3 porzioni di risotto alla milanese o alla monzese (più salsiccia ma senza…
merluzzo, stoccafisso o baccalà?
Che differenza c’è tra merluzzo, stoccafisso e baccalà? Merluzzo è il pesce fresco che viene pescato in Norvegia e che attraverso una speciale lavorazione viene trasformato in stoccafisso. Nell’arco della stessa giornata i merluzzi vengono pescati, puliti e appesi a rastrelliere di legno per iniziare il processo di essiccazione, che avviene nell’arco di tre mesi.…
pere al vino
«Toglietemi tutto ma non il dessert!». Chi, tra quanti faticano a mantenere la linea si sente di far parte di questo “club”, apprezzerà senz’altro questa ricetta semplice ma gratificante quanto basta per alzarsi da tavola con il sorriso sulle labbra. Tuttavia, a causa del suo contenuto di zucchero non è certo un dolce fine pasto…
baccalà mantecato
Il mitico baccalà mantecato (celeberrimo quello dell’Harry’s Bar di Venezia) lo si può preparare anche in casa ed è meno difficile di quanto si pensi. Certo, ci vogliono tempo e pazienza, ma appena lo si gusta, con la polenta calda o su crostini di pane tostato, si capisce perché ne valeva davvero la pena. Ingredienti:…
knödel al bacon
In Trentino o in Austria si possono scoprire infiniti modi di preparare knödel o canederli, in pratica gnocchi di pane ai quali è utile ricorrere quando si devono riciclare molti avanzi. E, come accade per le polpette, il risultato è quasi sempre superiore alle aspettative. Ingredienti per 4-6 persone: 8 fette di pane raffermo ammorbidite…
merluzzo al forno
Diventa un autentico piatto da gourmet il merluzzo fresco cotto al forno accompagnato da patate, mandorle e cipolle. Con tutti i vantaggi (per chi cucina) del piatto unico. Ingredienti per 6 persone: 700 g di filetto di merluzzo fresco, 4 patate medie-grosse, 24 mandorle pelate, 1 cipolla grande o 2 medie, 6 spicchi d’aglio, un…
crema inglese
Più leggera della crema di mascarpone ma ugualmente deliziosa, può servire per ammorbidire e rendere più golosi dei dolci “asciutti” come lo strudel, il panettone, il pan di Spagna e molte torte non farcite. Ingredienti: 3 tuorli di uova grandi, mezzo litro di latte, 120 g di zucchero, un pezzetto di buccia di limone, 1…
leccornie della laguna
In esclusiva per Citycool Citymood alcune ricette della grande tradizione gastronomica veneziana rivisitate dallo chef Massimo Ceccarelli, genio creativo del ristorante “Le Maschere” presso lo storico hotel “Splendid Venice” (Venezia, calle delle Mercerie, che da Rialto conduce a San Marco). Già locanda nel sedicesimo secolo col nome di “Cappello Nero”, nel 1900 l’Hotel divenne “Albergo…
insalata belga al gratin
Ecco un modo per gradire l’insalata anche in pieno inverno, quando la temperatura scende e si ha voglia solo di cose calde. Questo, infatti, è un piatto da servire caldissimo. Ingredienti per 2/4 porzioni: 4 cespi di insalata belga, un pezzetto di dado, 3 spicchi d’aglio, origano, pepe o peperoncino, sale, olio d’oliva, 4 cucchiaiate…
ragù alla bolognese
Sono almeno tre i segreti per ottenere un buon ragù alla bolognese: tostare bene la carne prima di aggiungere il pomodoro, non dimenticare ma il vino e la noce moscata, rassegnarsi a una lunga cottura (anche tre ore o più). Mettere a soffriggere in poco olio d’oliva tre-quattro etti di carne trita scelta insieme con…