torri bianche (visitandines)
Visitandines per i francesi, da un noto ordine di monache che probabilmente ne hanno custodito per secoli la ricetta, mi sono presa la libertà di ribattezzarle “all’italiana” torri bianche. Come le meringhe o les iles flottantes fanno parte di quella categoria di dolci molto utili quando si devono smaltire bianchi d’uovo avanzati dopo uno zabaione,…
risotto con trevigiana
Un classico, ormai, che può essere ulteriormente valorizzato dal tocco finale della pancetta affumicata lasciata appassire in un niente d’olio d’oliva e qualche foglia di salvia. Per 4 persone: 200 g di riso Vialone, mezzo cespo d’insalata trevigiana, 1 cipolla media, 1 bicchiere di vino bianco o rosso, 2 cucchiaiate di cubetti di pancetta affumicata,…
pasta con zucchine e gamberi
Per una porzione: 50 g di penne integrali o di pasta di riso, 1 zucchina chiara, 4-5 spicchi d’aglio, 6 code di gamberi grigi, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 dito di vino bianco, sale, pepe, prezzemolo. In una padella antiaderente soffriggere nell’olio d’oliva la zucchina tagliata a tegole e gli spicchi d’aglio tagliati a metà…
pasta con asparagina e pancetta
I gambi dell’asparagina sono più sottili degli asparagi oltre che più saporiti, e si prestano bene per condire paste integrali e non. Non serve lessarli prima perché saltati in padella con poco burro e brodo cuociono subito. Per 4 persone: 20 gambi circa di asparagina, 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini, 200 g…
torta di primavera
Semplice, veloce, ma buona, ecco una torta casalinga da intercalare alla “solita” crostata. Ingredienti: 100 g di farina, 100 g di burro, 100 g di mandorle, 200 g. di zucchero, 3 bianchi d’uovo, la buccia grattugiata di un limone; per la decorazione 2 cucchiaiate di zucchero a velo e una di limoncello. Montare a neve…
zuppa di ceci con bruschette
Ottimo smorzafame, un primo piatto di minestra o di zuppa “riempie” con poche calorie aiutando così a ridurre le porzioni di quello che viene dopo. E’ un dettaglio che andrebbe sempre tenuto presente da chi cerca di mantenere o di ritornare al peso forma. Per 4 porzioni: 250 g di ceci, 1 cipolla grande, 30…
pasta del contadino
Dosi per monoporzione: 50 g di spaghetti integrali, 1 cipolla piccola, 1 zucchina, 7-8 pomodorini ciliegia, 30 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaino d’olio d’oliva, sale. Tritare la cipolla e soffriggerla insieme con i dadini di prosciutto. Aggiungere la zucchina pulita e affettata e continuare la cottura sempre…
pasta, broccoli e acciughe
Piccole varianti nel condimento o nelle materie prime, per esempio il tipo di pasta, possono fare la differenza e rinnovare un piatto che, per quanto buono e apprezzato, iniziava a venire a noia. Per una porzione: 50 g di pasta integrale, mezzo fiore di broccoli lessati o cotti al vapore, 3-4 filetti di acciughe sott’olio,…
sarde ai ferri
Sì, in teoria le sarde non sarebbero propriamente dietetiche dato che come tutto il “pesce azzurro” (sgombri, cefali, ecc.) sono piuttosto grasse, ma il loro è un grasso “buono” che se non aiuta la linea fa bene alla salute. Il modo migliore per renderle più “dietetiche” è cuocerle ai ferri profumandole appena con un pizzico…
carciofi aglio e prezzemolo
Di preferenza, per questa ricetta, si scelgono i carciofi romani, quelli grossi, rotondi e senza spine, ma vanno bene anche i carciofi sardi. Come si scelgono: le squame (si chiamano così!) devono essere il più possibile chiuse, i gambi belli lunghi, le foglie ancora verdi, non appassite. I carciofi più grossi e migliori sono le…