carciofi aglio e prezzemolo
Di preferenza, per questa ricetta, si scelgono i carciofi romani, quelli grossi, rotondi e senza spine, ma vanno bene anche i carciofi sardi. Come si scelgono: le squame (si chiamano così!) devono essere il più possibile chiuse, i gambi belli lunghi, le foglie ancora verdi, non appassite. I carciofi più grossi e migliori sono le…
easy vegetables: agretti
Quando si è a dieta e giocoforza ci si nutre abbondantemente di verdura grazie al suo basso apporto calorico, ben venga qualche novità a variare il menu. Ecco perché ho accolto con entusiasmo il suggerimento di un amico quando mi ha consigliato di provare gli agretti, vegetale a me sconosciuto, almeno finora. Detti anche “barba…
patate al forno
Non si può servire un arrosto (di vitello, capretto, tacchino o agnello) senza accompagnarlo con un bel contorno di patate croccanti fuori e morbide dentro, che profumano di rosmarino e sembrano aver rubato il sapore alla carne con la quale formano perfetta simbiosi. Il segreto? Cuocerle a parte, per conto loro e nel forno, mentre…
appetizer: code di gamberi in pastella
Ingredienti per la pastella: 1 uovo, 4 cucchiai di farina, sale, acqua, mezzo cucchiaino di semi di cumino o di sesamo. Sgusciare i gamberi e tenerli da parte nel frigorifero. Per facilitarsi il compito, tagliare il dorso delle code con le forbici. In una ciotola sbattere l’uovo con la farina e il sale e aggiungere…
crema di patate piccantina
Ingredienti: 3 patate, 3 carote, 1 finocchio, 1 cipolla, un pezzetto di pancetta affumicata (dai 30 ai 50 g), una briciola di dado, sale, curry, coriandolo, pimento (quantità a piacere). Pulire e tagliare a pezzi grossi sia le verdure che la pancetta. Mettere tutto in pentola a pressione con le spezie, il sale, il dado…
fagottini di bresaola e quartirolo
Anche se si è a dieta perché rinunciare all’antipasto? Eccone uno che “ruberà” solo poche calorie dal totale concesso. Tagliare un pezzo di quartirolo a fettine alte non più di mezzo centimetro e disporle a strati in una vaschetta dal fondo piatto spolverizzando ogni strato con paprica dolce o appena piccante. Condire il tutto con…
branzini al limone
Il modo più semplice, veloce e sano per dimagrire? Pesce, pesce e ancora pesce…Inclusi ovviamente crostacei, mitili e molluschi. Per 2 porzioni: 2 branzini medio-piccoli, aglio, prezzemolo, origano, due striscioline di buccia di limone, un pezzettino di dado, 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Disporre i branzini eviscerati in una teglia da forno, aggiungere un dito d’acqua,…
pasta integrale con tonno e ceci
Per 3 porzioni: 150 g di pasta integrale, 1 confezione da 160 g di tonno al naturale, 1 scatola di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 3 cucchiaiate di ceci lessati o in scatola, un pezzetto di dado, aromi vari (timo, origano, cumino, erbe di Provenza), un pizzico di paprica piccante, 1 cucchiaio…
liquori fai-da-te: mandarinetto
Ingredienti: 1 kg di mandarini non trattati, 1 kg di zucchero, 1 litro di alcol per liquori, 1 litro di acqua minerale naturale. Sciacquare e asciugare i mandarini. Con un coltellino affilatissimo privarli di tutta la parte arancione della buccia evitando il più possibile la parte bianca. Mettere tutti i pezzetti di buccia a macerare…
peccati di gola: les crêpes
Ci sono vari modi per far fronte al “languorino” oltre a ciucciarsi un Ferrero Rocher. Qui vi voglio confessare il mio, quello che più mi riporta ai dolci sapori dell’infanzia e che non ho mai abbandonato nonostante le infinite leccornie che la vita, i viaggi, la curiosità mi hanno offerto l’opportunità di assaporare nel corso…