vermicelli di soia al limone
Se amate la cucina cinese questo è il piatto che fa per voi. Facile, veloce, economico e molto gustoso! Per apprezzarne appieno il sapore accompagnatelo con un tazza di té scuro profumato al gelsomino. Ingredienti: 1 cipolla, 1 finocchio, 4 carote piccole, 1 etto di pancetta affumicata tagliata a dadini, 2 matassine di vermicelli di…
oh papaia!
Viene direttamente dalle Filippine questa splendida papaia di oltre 2 kg. Me l’ha portata Warley promettendomene un’altra ancora più grande a fine mese quando ritornerà dal suo secondo viaggio in patria dove si fermerà per un intero mese. Lì la papaia matura tutto l’anno e se non la si ha nel proprio giardino la si…
marmellata d’arance
È adesso il momento per farsi portare dalla Liguria un po’ di arance non trattate per preparare la marmellata da consumare su pane e gallette a colazione o da usare per confezionare crostate e crêpes. Ingredienti: 2 kg di arance, 1 lt d’acqua, 2 kg di zucchero, 2 limoni. Lavare bene le arance e punzecchiarle su…
marmellata di limoni
Una volta sbucciati i limoni per preparare il limoncello, che fare dei limoni? Una bella marmellata, è chiaro! Con qualche piccolo accorgimento, che ho personalmente sperimentato e adottato, poco modestamente devo dire che il risultato è ottimo, sia nel sapore che nel colore, tanto da confonderla o con la marmellata d’arance o, come più spesso…
os büs (ossobuchi)
Os büs o ossobuco, uno dei “pilastri” della cucina milanese che in epoca di globalizzazione si sta pure lui internazionalizzando con tutti i rischi che questo comporta. Prima tentazione da evitare, che arriva a colpire perfino chef di rinomata fama, contaminarlo con il pomodoro pensando di fare cosa buona mentre lo si priva della sua…
liquori fai-da-te: curaçao
Una volta “fatta la mano” con il limoncello e il mandarinetto ci si può cimentare anche con un genere di liquori più complessi, ad esempio il curaçao. Ingredienti: 50 g di scorza di arance amare* non trattate, 550 g di zucchero bianco, 700 g di alcool per liquori, 700 g di acqua minerale non gasata,…
liquori fai-da-te: mandarinetto
Dosi e proporzioni sono più o meno le stesse del limoncello, varia solo il tempo di macerazione che è più breve. Ingredienti: 1 kg di mandarini non trattati (da non confondere con i clementini), 1 kg di zucchero bianco, 1 lt di alcool per liquori, 1 lt di acqua minerale non gasata e insapore (peresempio…
torta di mele
Veloce, facile, leggera e non troppo dolce, può diventare la torta perfetta per la merenda dei bambini o l’ora del tè. Con un cucchiaio di sciroppo d’acero o di amarene e, a piacere, un fiocchetto di panna montata, si trasforma in un goloso dessert da servire a fine pasto. Ingredienti: 200 g di farina, 1oo…
polpettine di pesce
Può capitare che in casa avanzi del pesce o che si abbia voglia di rompere con il solito pesce ai ferri o al forno per puntare su qualcosa di più stuzzicante, e infatti le polpettine di pesce risultano trionfanti nel cabaret degli “stuzzichini” o appetizer. In tal caso, armandosi di un pochino di pazienza si…
“12 stelle” alla nazionale italiana cuochi
La Nazionale Italiana Cuochi (N.I.C.), emanazione ufficiale della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.), ha conquistato le “12 stelle”, quelle della bandiera europea. Il team di chef, capitanato da Fabio Tacchella, ha trionfato a Lubiana nella selezione per il “Global Chefs Challenge”, e a maggio rappresenterà il sud del Vecchio Continente nella finale a Daejeon, in Sud…