kipfel di patate
Per chi non ha paura dei fritti (una tantum non può far male), per i bambini che ne andranno pazzi, per chi cerca un’alternativa alle solite patate fritte, per i golosi in genere. Si fanno lessare le patate, possibilmente del tipo farinoso come quelle che si scelgono per preparare gli gnocchi. Si pelano, si schiacciano…
le chiacchiere si fanno in casa
Sempre a caccia di sapori autentici, ho voluto provare la ricetta classica della tradizione milanese. Ma, come si sa, tra il dire e il fare… Ve la passo insieme con tutti gli accorgimenti necessari per non incorrere in spiacevoli delusioni. Per sei persone: 300 g di farina bianca, 50 g di burro, 50 g di…
mousse al caffé dietetica
A dieta, sì, ma senza negarsi il dolce a fine pasto o come “smorza-fame” all’ora del tè. Per gentile concessione del Relilax Hotel di Montegrotto Terme, ecco una mousse che non minaccia la linea, anzi, se si tiene conto del fatto che la caffeina ha un’azione brucia-grassi, aiuta perfino a far scendere di un pochino…
polenta taragna
Da cibo dei pastori a cibo degli dei, la polenta taragna che come i pizzoccheri nasce in Alta Lombardia, è un perfetto mix di farina di grano saraceno, formaggio e burro. Col tempo si è instaurata l’abitudine di sostituire una parte della farina bigia con quella gialla di mais. Le percentuali variano dal 30 al…
crostata di mele
La crostata è come nessun altro il dolce per tutte le stagioni. La base non cambia, cambia solo quello che vi si aggiunge sopra, dalla marmellata alla crema alla ricotta, più quasi tutta la frutta fresca di stagione e senza tralasciare quella sciroppata. La base è la pasta frolla che si prepara in tempi speedy.…
agnello al forno con patate
Ingredienti per due persone: circa 1/2 kg di spalla di agnello (o l’equivalente di carne di capretto), 4 patate, 30 g di burro, 1 cucchiaio d’olio, un pezzetto di dado, 4 spicchi d’aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe. Sbucciare le patate e disporle a pezzi intorno alla carne in una teglia da forno. Infilare gli spicchi…
pollo al curry
Non c’è niente di più facile, rapido, gustoso e in certa misura perfino dietetico del pollo al curry. Ognuno ha le sue interpretazioni della ricetta base, eccone una. Ingredienti: un petto di pollo tagliato a striscioline, qualche spicchio d’aglio tagliato a julienne, qualche foglia di salvia spezzettata, un pezzettino di dado, poco sale (solo se…
minestra capricciosa
Qualcosa di diverso dalla solita minestra di legumi? Ecco allora, con un po’ di fusion e fantasia, un classico “piatto caldo” invernale che esula dalla tradizione, si cuoce e si prepara in fretta, regala un ottimo sapore. Ingredienti: 100 g di lenticchie, 100 g di pasta piccola per minestra, 100 g di pancetta affumicata, 1/2…
arte in cucina: la glasse
Esiste un modo easy per confezionare in quattro e quattr’otto una glasse allo scopo di rendere presentabile anche la torta più anonima? La risposta è sì purché si disponga di almeno una confezione di zucchero a velo. Di solito io ricorro alla glassatura per rendere più dolce e accattivante la mia torta preferita, quella di…
risotto alla trevigiana
Qualche piccola variante (aggiunta) all’ormai classico risotto con il radicchio rosso e si ottiene una leccornia che ha tutte le caratteristiche per far dimenticare il gelo invernale, dal colore al calore alle calorie… Ingredienti per 2/4 persone: 200 g di riso Arborio, 1/2 cipolla piccola, 1/2 lattuga trevigiana, 1 bicchiere di Porto, 3 tazze di…