contro gli sprechi: crema di brodo

Non ci si pensa, ma i fondi del brodo di carne possono essere trasformati in quattro e quattr’otto in un’appetitosa crema da servire come primo piatto light. Purché ci siano una grossa carota, una grossa cipolla, due gambi di sedano e possibilmente un pezzetto di midollo fuoriuscito da un osso del bollito.
Si passa il tutto al minipimer, si corregge di sale e il gioco è fatto. Per un gusto rustico versare la crema bollente su due crostoni di pane di grano duro tipo pugliese e a piacere aggiungere olio d’oliva, pepe e parmigiano.
Per un gusto più delicato sciogliere nella crema uno o due cucchiai di panna da cucina.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)