fagottini alle mele

Per stupire e deliziare gli ospiti con questo dessert o dolcetto da té che non conosce stagioni.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina bianca più quanto basta per stendere la sfoglia, 150 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, 2 uova intere, un pizzico di sale, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere. Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele stark o delizia, 3 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 bicchierino di rum, 1 bicchierino di grappa, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 4 cucchiai di zucchero. Per completare circa 50 g di zucchero a velo.

Pulire e sbucciare le mele, tagliarle in 4 spicchi e affettarli a piccoli pezzi. Cocere a fuoco basso in una pentola antiaderente aggiungendo via via tutti gli altri ingredienti. Quando le mele si saranno ridotte in una specie di purea ben asciutta, lasciarle raffreddare completamene e dedicarsi alla pasta. Porre tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola e lavorarli prima con la forchetta e poi con le mani fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Nel caso risultasse troppo umida e appiccicosa aggiungere ancora un po’ di farina. Dividerla in due parti e stenderla un pezzo alla volta con il mattarello, sempre infarinando la base e la superficie. Con uno stampo rotondo o un coperchio di almeno 10 cm di diametro creare dei dischi, disporvi al centro il ripieno di mele e ripiegarli a mezza luna. Fare questa operazione molto delicatamente perché la pasta tende a spezzarsi. Cuocere i fagottini nel forno a 175° per 15 o 20 minuti.  Ancora caldi spolverarli abbondantemente con zucchero a velo.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)