frittata di melanzane
Ingredienti: 1 melanzana piccola, 1 cipolla bianca, qualche rametto di finocchietto, 4 uova, 3 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, olio d’oliva.
Pulire, sbucciare e tagliare a dadini la melanzana. Pulire e affettare la cipolla e farla appassiare in poco olio d’oliva. Unirvi la melanzana, farla cuocere un po’ e quindi aggiungere il finocchietto tagliuzzato. A parte montare con la forchetta o il frustino le uova, unirvi la farina, il sale e da ultimo, una volta eliminati i grumi, il latte. Versare la pastella così ottenuta sulla cipolla e le melanzane appena dorate e mano a mano che la frittata cuoce sollevarne i lembi tutto intorno per farvi scorrere sotto la parte liquida rimasta in superficie. Girare con un colpo secco in aria o aiutandosi con una paletta la frittata per farla cuocere anche dall’altro lato e sevire. La frittata è ottima sia tiepida sia fredda.
(Vedi anche crema di melanzane)
(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)
[…] Sbucciare parzialmente le melanzane, eliminare le parti dure alle due estremità e tagliarle a fette sottili (4-5 millimetri) per il lungo. Immergere le fette in una pastella non troppo densa fatta con uova, acqua, sale e farina e friggerle in abbondante olio di semi. Asciugarle con la carta da cucina e disporle a strati in una teglia da forno con i bordi alti ricoprendo ogni strato con abbondante sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato. Schiacciare bene gli strati con la forchetta per compattare il tutto e terminare con qualche cucchiaiata della pastella avanzata. Infornare per mezz’ora circa, finché in superficie non si sarà formata una crostina dorata e croccante. Per gustarne appieno il sapore servire la parmigiana tiepida o fredda, mai calda. (Vedi anche crema di melanzane, frittata di melanzane) […]