plumcake (alle prugne)

7 Settembre 2015 0 Di Rosanna Prezioso

20150907_141013_resized_1Superflua la precisazione dal momento che plumcake vuol dire proprio torta di prugne, ma l’uso italiano che se ne fa è più che altro per definire il tipo di pasta indipendentemente dagli in20150907_123709_resizedgredienti con cui viene farcita. La pasta e la forma tipica rettangolare del plum 20150907_121222_resized 20150907_122105_resized20150907_122821_resizedcake si prestano infatti a molte varianti di successo: ai frutti di bosco, alle albicocche, alle amarene sciroppate, ai canditi e così via. Ma la versione alle prugne è, come si dice a Roma, “la morte sua”. Approfittarne ora che ci sono le susine Stanley.       prugne20150907_115321_resized     20150907_140835_resized_1  
Ingredienti per una teglia di cm 30×15. Per il ripieno: 10-15 susine Stanley mature, 2 cucchiai di zucchero di canna. Per la pasta: 150 g di farina, 150 g di burro, 150 g di zucchero di canna, 2uova, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito in polvere, 1 bustina di Vanillina, 1 goccio di Limoncello o la buccia grattugiata di un limone o di una arancia.Lavare le susine, dividerle a metà ed eliminre i noccioli. Metterle a cuocere a fuoco basso, insieme con lo zucchero, in una pentola antiaderente. Quindici-venti minuti di cottura sono sufficienti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una ciotola lavorare bene il burro con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in crema. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare amalgamando bene i due ingredienti. Aggiungere le uova e montare a lungo fino a ottenere una crema soffice. Quindi unire la farina e gli altri ingredienti e lavorare per ottenere una pasta morbida e perfettamente liscia. Stenderne uno strato pari al 50% sul fondo dello stampo rivestito con carta da forno, distribuirvi al centro le prugne cotte con il loro sugo e ricoprire con il resto della pasta. Infornare per 30-40 minuti a 150°C. Fare la prova con lo stecchino che deve uscire dalla pasta perfettamente asciutto. Lasciare raffreddare bene il plumcake, quindi capovolgerlo su un tagliere o un piatto ovale da portata.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)