salsa verde

Per chi ancora non sapesse bene come la si prepara, ecco la ricetta.
Di un mazzetto abbondante di prezzemolo usare solo le foglie staccandole una ad una. Metterle nel tritatutto insieme con mezzo tuorlo d’uovo sodo, un piccolo spicchio d’aglio, un po’ di mollica di pane imbevuta nell’aceto (non quello balsamico!) e poi strizzata, un pezzetto di carota, sale, pepe, olio d’oliva. Azionare la lama in modo da sminuzzare tutto ma senza ridurlo in poltiglia. Risulterà perfetta con qualsiasi tipo di carne bollita, compresa la lingua salmistrata oltre che i wurstel, i cotechini, lo zampone.
Riducendo al minimo l’aceto e completando gli ingredienti con una manciata di pinoli diventa una salsa che aggiunge sapore ai grandi pesci lessati o cotti ai ferri, al vapore, al cartoccio.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)