superfrittata di zucchine

Talmente            buona, alta e soffice che può diventare il piatto forte per una cena tra amici.
Ingredienti per 6 persone: 4 uova e 1 bianco, 3 zucchine medio-grandi, 1 cipolla bianca, 2-3 cucchiai di farina bianca, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezza confezione di panna da cucina, un goccio di latte, sale, pepe, olio d’oliva.
In poco olio  soffriggere cipolla e zucchine affettate sottilmente. Condire con poco sale e pepe. A parte sbattere le uova con poco sale e pepe, aggiungere la farina e il parmigiano, continuare a sbattere per eliminare eventuali grumi di farina e aggiungere la panna e il latte. Lavorare ancora un pochino, quindi versare la crema sopra le verdure quando queste avranno iniziato a prendere un bel colore marroncino. Cuocere lentamente a fuoco medio-basso e quando il fondo della frittata è abbastanza solido sollevarne via via i lembi tutto intorno per farvi scorrere sotto la parte ancora liquida della superficie. Una volta che la frittata si presenta abbastanza compatta appoggiare un grande piatto o, meglio, un coperchio sopra la padella e capovolgervi la frittata per poi farla scorrere di nuovo nella padella. Una volta dorata anche dall’altro lato la frittata è pronta per essere seervita in tavola.
Nota: anche se la padella è, come deve essere, antiaderente, quando si capovolge la frittata puà rendersi necessario aggiungere ancora un po’ di olio onde evitare che la frittata si attacchi o bruci sul fondo.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)