tagliata di pollo
Può capitare che avanzi del petto di pollo cotto ai ferri, al burro o al forno. In questo caso, o semplicemente per variare il solito menu, lo si può riproporre in versione “tagliata” e diventa un piatto freddo molto appetitoso e poco calorico da servire con verdure cotte o crude a scelta.
Ingredienti per 2/3 persone: 1 petto di pollo cotto ai ferri o in padella con poco burro e salvia, 20 olive denocciolate, 2 cetriolini sottaceto, sale, pepe, olio d’oliva.
Tagliare il petto di pollo in 6 parti e cuocerlo come si preferisce, ai ferri o in padella, senza rosolarlo troppo: i pezzi devono cuocere all’interno ma rimanere morbidi in superficie. Attendere che si raffreddino, quindi tagliarli a striscioline non troppo spesse servendosi di un coltello affilato. Disporle alla rinfusa su un piatto liscio e condirle con un pizzico di sale, un po’ di pepe nero macinato al momento, i cetriolini affettati à julienne e le olive lasciate intere. Completare con un filo d’olio e servire.
(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)