carpaccio con rucola e pomodorini
Anche se adesso va tanto di moda il carpaccio di pesce, consiglio di non dimenticare il buon, “vecchio” carpaccio di carne, purché di buona qualità come la piemontese.
Ingredienti: carne di 
manzo o di vitellone tagliata a velo, succo di limone, parmigiano reggiano, olio evo, rucola, pomodorini ciliegia, sale e pepe.
Stendere le fettine di carne su un 
piatto liscio appena unto d’olio, condirle con sale, pepe, un goccio d’olio e succo di limone spremuto al momento quanto basta per coprirle. Aggiungere un’abbondante cascata di petali di parmigiano tagliati con il coltellino affetta-tartufi e sopra distribuire le foglioline di rucola private dei gambi. Completare con qualche pomodorino ciliegia tagliato a metà e condire anche le verdure con un pizzico di sale e un goccino d’olio. Lasciare nel frigorifero per mezz’or a prima di servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
