cefali al sale

Hanno tutto da guadagnare gli “umili” cefali se li si tratta come i pesci più pregiati, cioè cuocendoli ai ferri dopo averli arrotolati in un lettino di sale.
Ingredienti per 2 porzioni: 2 cefali eviscerati di media grandezza, sale q.b., olio d’oliva, pepe, prezzemolo.
Avvolgere i cefali nella “impanatura” di sale fino e disporli sulla padella a griglia già calda calcolando 9 minuti di cottura per ogni lato. Pulirli eliminando delicatamente la pelle bruciacchiata, le spine, le pinne, la coda e la testa. Condire i filetti con un goccio d’olio, un giro di pepe e qualche foglia di prezzemolo tritato. Servire con patate o altra verdura a piacere.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)