crostata ai frutti di bosco
La classica crostata in versione fresca, adatta anche alle giornate torride di questa settimana…
Ingredienti per 10 porzioni. Per la crema pasticcera: 30 g di farina, 1/2 litro di latte, 125 g di zucchero, 1/2 baccello di vaniglia, 3 uova. Per la crostata: 300 g di farina, 150 g di zucchero grezzo di canna più 1 cucchiaio per la tortiera, 150 g di burro morbido, 3 rossi d’uovo e 1 bianco, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino raso di lievito in polvere, pangrattato. Per la farcitura: 1 confezione piccola di mirtilli, 1 confezione piccola di lamponi, 1 confezione piccola di fragole, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere d’acqua.
Preparare come al solito lo stampo a cerniera di 26-30 cm di diametro imburrandolo e cospargendo fondo e bordi di pangrattato e zucchero di canna. Preparare la crema pasticcera professionale mettendo a bollire in un pentolino il latte con lo zucchero e la vaniglia. Nel frattempo in una ciotola rompere un uovo e unirlo alla farina lavorandolo con il frustino fino a ottenere una pasta perfettamente liscia. Aggiungere le altre uova amalgamandole bene al composto e versarvi sopra il latte bollente dopo avere eliminato il mezzo baccello di vaniglia. Rimettere il tutto nel pentolino filtrando la crema con un colino a trama larga per eliminare eventuali grumi. Cuocere a fuoco basso rigirando con il frustino o con un cucchiaio di legno finché la crema non si addensa assumendo la consistenza di uno yogurt intero. Tenerla da parte e accendere il forno a 175-180°C.
Preparare la pasta per la crostata mischiando in una ciotola tutti gli ingredienti. Usare prima la forchetta e poi le mani. Staccare 3/4 della pasta e rivestire il fondo e in parte i bordi della teglia. Con un cucchiaio distribuire sopra la pasta la crema pasticcera ormai fredda e con la pasta rimasta creare dei bastoncini per delimitare tutto il contorno della torta e formare i “raggi” di una sorta di ruota. Disporre un piccolo disco di pasta al centro per coprire le giunte dei raggi. Cuocere in forno per 30-35 minuti. Lasciare raffreddare e trasferire la torta su un piatto o un’alzata perfettamente piana. Lavare la frutta e disporla, alternandola, nei vari settori. Sciogliere in un bicchiere d’acqua due cucchiai di zucchero bianco e metterlo a bollire in un pentolino per creare uno sciroppo leggero. Quando il liquido si è ridotto di circa la metà versarlo sulla frutta per addolcirla e servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)