cuori di carciofo all’agro

18 Novembre 2011 0 Di Rosanna Prezioso

Eliminare le parti dure dei carciofi, punte, foglie esterne, gambi, e per evitare che anneriscano metterli a bagno in acqua e succo di limone. Toglierli dall’acqua uno alla volta e dividerli a metà per il lungo, quindi affettare sottilmente ogni metà. Pulire anche i gambi togliendo la parte esterna in modo da salvarne solo l’interno tenero e affettarli. Intanto in una padella antiaderente dal bordo alto soffriggere in poco olio d’oliva abbondante aglio tagliato a julienne e i carciofi a fette mano a mano che vengono pronti. Bagnare con un goccio di vino bianco, lasciare evaporare, quindi aggiungere un po’ d’acqua, quanto basta a coprire al pelo i carciofi. Salare, pepare, unire anche un pezzettino di dado, abbondante prezzemolo tritato e il succo di uno o due limoni. Cuocere a fuoco medio, metà coperto, per circa mezz’ora, il tempo che i carciofi risultino teneri e immersi in un sugo piuttosto cremoso. Perfetti come contorno per arrosti e bolliti.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)