hummus di melanzane
Navigando in rete si possono scoprire spunti interessanti per aggiornare le proprie ricette. Come questa salsa di melanzane ideale per snack e “aperihour”.
Ingredienti: 2 melanzane medio-grandi, 60 g di mandorle senza buccia, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, 30 g di parmigiano, pepe nero, sale, olio d’oliva.
Sciacquare e bucherellare con una forchetta le melanzane, disporle in una teglia e cuocerle in forno statico a 220°C per 50 minuti. Nel frattempo tostare velocemente le mandorle in una padella antiaderente e tenerle da parte lasciandole raffreddare. Togliere dal forno le melanzame, eliminare la sommità con il picciolo e incidere la buccia dall’alto in basso per tutta la lunghezza. Con un cucchiaio raccogliere la polpa scartando per quanto possibile i semi, e tenerla da parte in una ciotola. Nel tritatutto tritare insieme le mandorle, il parmigiano, l’aglio e il basilico. Alla fine unirvi anche la polpa delle melanzane, tritare e disporre il tutto in una ciotola aggiungendo pepe nero, sale e un giro d’olio d’oliva. E l’hummus di melanzane è pronto. Da gustare da solo su pane rustico o tostato, oppure insieme a carni o pesci ai ferri.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
