insalata di sgombro

Con l’afa che persiste implacabile al bando i cibi caldi e spazio a quelli freddi, meglio ancora se light. Come questa insalata di sgombro fresco.
Ingredienti per 2 persone: 2 sgombri, 2 limoni, 2 spicchi d’aglio, menta piperita, prezzemolo, semi di cumino, sale, olio, pepe.
Pulire gli sgombri e metterli a cuocere in poca acqua salata profumata con mezzo limone tagliato e pezzi e qualche foglia di prezzemolo e di menta. Cuocere per cinque minuti e poi girare gli sgombri continuando la cottura per altri cinque. Lasciare raffreddare i pesci nel loro brodo, quindi spinarli, togliere la testa e possibilmente un po’ di pelle e mettere i filetti così ottenuti in una ciotola spezzettandoli. Condire con l’aglio affettato, poco sale e pepe, il succo di mezzo limone, un pizzico di semi di cumino, foglie di menta fresca e/o di prezzemolo più un giro d’olio d’oliva. Tagliare a rondelle sottili l’altro limone e disporle lungo il bordo della ciotola. Servire così o con l’aggiunta di maionese e fettine di pane tostato.

(Da “La gola e la linea”, inedito di Rosanna Prezioso)