la besciamella

In un tegame antiaderente stemperare a fuoco basso due cucchiai di farina in circa venti grammi di burro. Aggiungere mezzo litro di latte bollente e continuare a girare con un cucchiaio di legno fino a quando la besciamella non inizia ad addensarsi. Aggiungere un po’ di sale e noce moscata in polvere se la si desidera profumata. Se invece la si preferisce più saporita, aggiungere due cucchiai di parmigiano grattugiato.
In tutti i casi la besciamella deve risultare liscia e cremosa, senza traccia di grumi che normalmente si formano se il latte che si aggiunge non è abbastanza caldo o è addirittura freddo. Se accade nessun problema, c’è il minipimer. Lo si immerge nella besciamella, lo si aziona e tempo pochi secondi si ottiene una crema perfettamente liscia e omogenea.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)