orate al forno con patate
Anche se non si ama tanto il pesce difficile non amare questo piatto per tutte le stagioni che unisce i profumi mediterranei al gusto nordico delle croccanti patate al forno.
Ingredienti per 2/4 porzioni (dipende dalle dimensioni delle orate): 2 orate medio-grandi eviscerate, 1 pomodoro fresco, 1 grossa patata o 2 medio-grandi, 1 cucchiaiata di olive nere denocciolate, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di origano, 1/4 di dado, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1 pizzico di semi di cumino, olio d’oliva.
Mentre si scalda il forno versare un goccio d’olio sul fondo della teglia, disporvi sopra le orate, condirle con il prezzemolo spezzettato, l’origano, il cumino, l’aglio affettato à julienne, il pomodoro tagliato a pezzetti, il dado sbriciolato, le olive e il peperoncino. Sbucciare la grossa patata, tagliarla in due parti e affettarle a fette sottili ma non sottilissime. Disporre le fette tutte intorno ai pesci, condirle con un filo d’olio e aggiungere nella teglia un dito d’acqua. Cuocere per mezz’ora nel forno ventilato a 180°C. Spegnere il forno, estrarre la teglia e mettere uno alla volta i pesci su un piatto liscio per pulirli eliminando pelle, spine e testa. Nel frattempo tenere la teglia al caldo nel forno spento ma chiuso onde evitare che patate e sugo si raffreddino. Rimettere i filetti di pesce puliti nella teglia oppure travasare tutto su un piatto da portata e servire.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
