pasta, ceci e alici
Voglia di legumi ma senza rinunciare all’amata pasta? Ecco una ricetta semplice ma saporitissima, meglio ancora se realizzata con pasta integrale.
Ingredienti per 6 persone: 500 g di ceci, 500 g di pasta corta possibilmente integrale, 1 cipolla, 6 spicchi d’aglio, 50 g di pancetta affumicata, un pezzetto di dado, 4 foglie di alloro, sale, pepe, noce moscata, 12 acciughe dissalate e messe sott’olio, olio evo.
Direttamente in pentola a pressione mettere a bagno in acqua fredda i ceci con le foglie di alloro per almeno un paio d’ore. Scolarli, ricoprirli d’acqua per il doppio del loro volume, lasciare le foglie d’alloro e unire gli altri ingredienti: la cipolla intera, la pancetta, le spezie, il dado, sale e pepe. Cuocere per 40 minuti dopo il fischio. A parte cuocere la pasta, scolarla e unirvi i ceci ben scolati dopo avere eliminato l’alloro, la pancetta e la cipolla. Condire con un soffritto di olio, aglio tagliato à julienne e le alici gettate nell’olio bollente quando l’aglio risulterà dorato e dopo avere spento il gas. In questo modo le acciughe si disintegreranno formando una salsina appetitosa. Usare un coperchio per ridurre gli schizzi. È una pasta che si mangia con il cucchiaio.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
