pasta con le melanzane
Con pochissi
mo olio preparare un buon sugo di pomodoro con pomodori freschi o pelati di marca. Ricordarsi di aggiungere uno o due barattoli d’acqua e un pezzettino di dado. Salare, aromatizzare con un pizzico di peperoncino e qualche foglia di basilico fresco e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Intanto pulire e sbucciare parzialmente una o due melanzane, tagliarle 
a dadini e versarli nel sugo. Continuare la cottura per mezz’ora-un’ora, finché i pezzetti di melanzana non saranno teneri ma non spappolati e il sugo risulterà piuttosto denso. A questo punto versarlo sulla pasta da scegliere tra pasta corta o spaghetti, di grano duro o di riso (quest’ultima indicata soprattutto per chi è a dieta). Se non ci sono problemi di linea si può completare il piatto con un’abbondante grattugiata di 
parmigiano o di pecorino.
(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di 
Rosanna Prezioso)
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