polpette classiche

15 Settembre 2011 0 Di Rosanna Prezioso

Per circa 400 g di carne macinata scelta calcolare 1 uovo grande o 2 piccoli, un mazzetto di prezzemolo, una tazza di latte, pane secco, una cipolla piccola, qualche spicchio d’aglio, un pezzetto di parmigiano reggiano, sale, pepe, farina, spezie a piacere (cumino, noce moscata, curry), olio per friggere.
Riempire la tazza di latte con del pane secco e tenercelo finché non risulterà completamente morbido. Passare al minipimer il prezzemolo, la cipolla a pezzi, l’aglio e il parmigiano a scaglie. Con le mani o con un cucchiaio lavorare la carne, unirvi le uova, il passato e il pane ben strizzato. Salare, pepare e amalgamare tutto molto bene. Versare sull’asse da lavoro un po’ di farina e disporvi l’impasto a cucchiaiate da trasformare via via nella classica forma piatta e allungata delle polpette. Friggerle in olio bollente rigirandole in modo che cuociano bene da entrambo i lati, quindi metterle ad asciugare su un doppio strato di scottex e servirle. Da abbinare con varie salse e contorni di verdura sia cotta che cruda, oppure da aggiungere a una salsa di pomodoro e lasciar cuocere per altri 20-25 minuti se le si preferisce in umido, magari con contorno di cous-cous.

(Dal Diario di ricette “Quattro stagioni” di Rosanna Prezioso)