polpette di sgombro

Da inserire tra i finger food prenatalizi o da includere nella cena “di magro” della vigilia questa leccornia rustica che non si smetterebbe mai di mangiucchiare…
Ingredienti per una ventina di polpette: 2 sgombri cotti a piacere (al forno, alla piastra, nel microonde o fritti), 4 fette di pancarré integrale o altro pane preferibilmente raffermo, 1 tazza di latte, 1 uovo grande o 2 piccoli, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 manciata di mandorle pelate, qualche foglia di prezzemolo, 4 0 5 spicchi d’aglio, un pezzetto di parmigiano, sale q.b., farina, pangrattato, olio di semi bio per friggere.
Una volta cotti, spinare accuratamente gli sgombri eliminndo anche la pelle là dove risultasse dura o bruciacchiata. Immeregere il pane secco nel latte per ammorbidirlo. Pulire l’aglio e mettere tutto (filetti di sgombro, mandorle, aglio, prezzemolo, cumino e sale) nel tritatutto. Aggiungere l’uovo o le uova e azionare fino a ridurre tutto in crema. Unire la crema al pane raffermo ben strizzato e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un pochino di pangrattato nel caso risultasse troppo molle.
Mettere al centro di un piatto di legno o di un tagliere qualche cucchiaiata di farina e intingervi l’impasto a cucchiaiate. Lavorare poi ogni cucchiaiata con le mani intrise di farina per dare forma alle polpette, ovali e leggermente schiacciate. Infarinarle bene e tenerle in attesa fino ad avere esaurito l’impasto. In un’ampia padella scaldare l’olio e friggere le polpette all’inizio a fiamma vivace e poi più dolce per ottenere una perfetta doratura. Metterle ad asciugare su un doppio strato di scottex e servirle sia calde sia fredde, al naturale o accompagnando con una salsa a piacere (maionese, ketchup, ecc.).

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)