riso pilaf e pollo al curry

31 Maggio 2015 0 Di Rosanna Prezioso

20150418_231303_resized_1 20150418_190812_resized_1 20150418_184543_resized_1  20150418_191309_resized_120150418_233909_resized_1 Non si tratta del “vero” riso pilaf, e neppure del vero riso al curry, ma questo non toglie che fosse un piatto molto in voga a Milano fino a una decina di anni fa. Poi, chissà perché, è entrato nel dimenticatoio. Anche il cibo ha le sue mode. Come tutto. Ma per i nostalgici ci sono sempre i revival. In questo caso vale la pena di approfittarne perché è un piatto davvero gustoso, anche se non, per ovvi motivi, dietetico.
Ingredienti per 4/6 porzioni. Per il riso pilaf: 400 g di riso per risotti, 1 cipolla bianca, 1 manciata di uvetta, 1 piccola mela, 800 g d brodo di carne o vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, burro e olio q.b.; per il pollo al curry: 1 petto di pollo, 5 spicchi d’aglio, 6 foglie di salvia, 1 pezzetto di dado, 1 confezione di panna da cucina o di panna vegetale Valsoia, 1 cucchiaino da caffé di curry, sale, pepe, burro e olio q.b.
Accendere il forno a 180°C e nel frattempo tagliare a striscioline il petto di pollo e metterlo a cuocere con poco burro e un goccio d’olio in una padelle antiaderente dopo avere leggermente dorato gli spicchi d’aglio. Cuocere delicatamente il pollo, aggiungere il pezzetto di dado, il curry, la salvia e la panna. Rigirare bene e cuocere a fuoco dolce finché il pollo non è tenero. Se il sugo risultasse troppo asciutto aggiungere una tazzina di latte. Correggere di sale e di pepe se serve.
In una teglia da forno con il bordo alto mettere poco burro e olio e la cipolla tritata grossolanamente. Soffriggere sul gas e aggiungere il riso. Tostarlo un pochino e bagnarlo con il vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere il brodo, l’uvetta, la mela sbucciata e tagliata a pezzetti. Quando il brodo comincia a bollire infilare la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 25-30 minuti. Servire il riso insieme con il pollo e la sua crema.
Nel caso avanzasse del riso lo si può sempre fare “al salto” facendolo asciugare e poi tostare da ambo i lati in una padella antiaderente unta di burro. Si ottiene così una tortina croccante che potrà fare da contorno a carni, uova o formaggi.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)