risotto ai mirtilli
Prodotto e collaudato, il risultato di questo risotto ai mirtilli è fantastico, anzi di più.
Ingredienti per 2 porzioni: 160 g di riso per risotti Carnaroli, 1 tazza di mirtilli, 30 g di burro (o olio se si preferisce), 1 cipolla piccola, mezzo bicchiere di vino moscato, brodo vegetale q.b., 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, un pizzico di noce moscata e uno di pepe nero, a piacere due cucchiaiate di panna.
Esattamente come si fa per il risotto alla milanese, in un tegame antiaderente soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini nel burro o nell’olio, aggiungere il riso quando la cipolla inizia a prendere colore e lasciarlo tostare rigirando per mezzo minuto. Unire anche una cucchiaiata di mirtilli e proseguire la tostatura per un altro mezzo minuto, quindi bagnare il tutto con il vino moscato (o normale vino bianco se si desidera un aroma più secco), e quando è evaporato del tutto iniziare ad aggiungere, un mestolo per volta, il brodo vegetale ben caldo. Continuare così, sempre rigirando con un cucchiaio di legno e aggiungendo brodo quando il riso diventa troppo asciutto. A metà cottura passare i mirtilli rimanenti al minipimer e aggiungerli al risotto. Poi unire anche la noce moscata, il pepe nero e correggere di sale se serve. A cottura ultimata (non meno di 20 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato e, a piacere, la panna. Servire decorando i piatti con qualche mirtillo fresco.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)