torta di carote, il lato dolce delle donne

Una torta giallo mimosa per onorare la festa delle donne? Eccola. È una semplice torta di carote ma dalla pasta morbida e profumata il cui colore ricorda proprio il fiore dedicato al gentil sesso. Si può scegliere se farla in uno stampo classico, rotondo oppure, dato che come sapore e consistenza richiama un po’ il plum cake, in quello rettangolare usato solitamente per il famoso dolce inglese.
Ingredienti per 8-10 porzioni: 200 g di farina, 2 uova, 100 g di burro a temperatura ambiente, 250 g di carote crude grattugiate, 100 g di mandorle tritate senza buccia, 150 g di zucchero, mezza bustina di lievito in polvere per dolci, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai di cognac, una manciata di pinoli, una manciata di canditi misti, un pizzico di sale, zucchero a velo q.b.
Con il frustino elettrico montare a neve ferma i bianchi con un pizzico di sale fino e tenerli in attesa nel frigorifero. Sempre col frustino lavorare insieme il burro a temperatura ambiente, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina, il cognac, le mandorle tritate finemente con il tritatutto e mischiare bene servendosi di un cucchiaio di legno. Aggiungere anche le carote grattugiate, il lievito, la vanillina e la buccia di limone. Mischiare ancora e completare con i bianchi montati a neve. Unire anche i pinoli e i canditi misti e dopo avere amalgamato bene il tutto molto delicatamente versare la pasta nello stampo rivestito con carta da forno. Cuocere per 35 minuti a 180 gradi, lasciare raffreddare e trasferire il dolce su di un piatto rettangolare. Servire dopo avere ricoperto la superficie con zucchero a velo o, a piacere, con una glassa bianca e decori a tema. Per ottenere un bel colore giallo basta aggiungere alla glassa o alla pasta di burro e zucchero a velo un niente di zafferano.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)