torta di zucca (new)
Fra le torte salate è decisamente quella che preferisco. È ottima sia come snack sia come contorno per piatti di carne tipo brasato, arrosto, spezzarino. L’importante è che la zucca sia quella buona, mantovana o di Chioggia.
Ingredienti. Per la pasta brisée: 300 g di farina, 150 g di burro, un pizzico di sale fino, 3 cucchiai d’acqua; per il ripieno: mezza zucca piccola di Chioggia, 300 g di ricotta romana, 2 uova, sale, noce moscata, cannella in polvere, parmigiano.
Almeno un’ora prima preparare la pasta brisée come spiegato in questo blog. Lavare e sbucciare la zucca, farla a pezzi e cuocerla al vapore in pentola a pressione (nel cestello, con due dita d’acqua) per 30 minuti. Schiacciarla con una forchetta e unirvi la ricotta, le uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un po’ di sale, mezzo cucchiaino tra noce moscata e cannella. Mischiare bene il tutto in modo da ottenere una crema omogenea e disporla a cucchiaiate nella teglia da 25 cm di diametro rivestita con carta da forno e quindi con un disco di pasta brisée. Eliminare con le forbici o con un coltello la pasta eccedente tutto intorno allo stampo e usarla per le decorazioni. Ripiegare verso l’interno tutto il bordo della pasta rimasto e cuocere in forno a 175 gradi per 45 minuti. Lasciarla intiepidire prima di consumarla.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)
