torta “rosanna” di mandorle e mele
Ingredienti: 2 etti di mandorle sbucciate e tritate finemente, 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 etto e mezzo di burro, 1 grossa mela stark, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito in polvere Bertolini o Pane degli Angeli, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, sciroppo d’acero (facoltativo).
Ricoprire una tortiera media con carta da forno oppure ungerla di burro. Disporre uniformemente sul fondo la mela sbucciata e tagliata a fette sottili. Ricoprire le fette con tre cucchiai di zucchero e mettere nel forno ben caldo per 10-15 minuti, giusto il tempo di preparare il resto della torta. Vale a dire montare i tre bianchi d’uovo e metterli in attesa nel frigo, montare i rossi con lo zucchero e unirvi il burro fatto fondere in un pentolino. Continuare a montare il tutto con il frustino elettrico e intanto aggiungere la farina, le mandorle tritate, il lievito, il sale e il latte. Alla fine unire anche i bianchi montati a neve e amalgamarli delicatamente al resto. Estrarre dal forno la tortiera con le mele e versarvi sopra la crema così ottenuta. Infornare di nuovo per mezz’ora a 180°C finché la superficie della torta non risulterà ben dorata. Appoggiare sopra la tortiera il piatto di portata con il fondo rivolto verso il basso e con un colpo secco capovolgere la tortiera insieme con il piatto in modo che le mele rimangano in superficie. La torta, soffice e umida, può risultare ancora più golosa irrorando ogni fetta con un sorso di sciroppo d’acero.
(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)