paté di aringa
Piace l’aringa affumicata, peccato che sia tanto salata? È un inconveniente che si può ovviare trasformandola in paté. Ecco come. A garanzia del risultato mi sento di aggiungere che tutti quelli che lo hanno assaggiato lo hanno trovato di assoluto gradimento. Provare per credere. Ingredienti: i 2 filetti di un’aringa affumicata, i gherigli di 5 noci,…
montblanc, trionfo della castagna
È adesso il momento della castagna, approfittarne finché si è in tempo per preparare un dolce particolarmente libidinoso, il montblanc o montebianco. Le origini se le contendono Francia e ex regno di Savoia, ma l’evoluzione che il dolce ha subito negli ultimi anni è tutta italiana per non dire milanese. La ricetta originaria prevede infatti…
marrons glacé e marronita
Perché non togliersi lo sfizio di farsi i marrons glacé, in pratica castagne candite, in casa propria senza dover spendere una fortuna in pasticceria? Bisogna armarsi di pazienza, ma si può fare. Oltretutto i marrons glacé acquistati sono spesso talmente ricoperti di zucchero che quasi non si avverte più il sapore della castagna. Ingredienti: 1…
puré di patate con grigliata
Aria che rinfresca, cibi caldi. Un classico da recuperare il puré di patate. Contorno invernale perfetto che si sposa con tutte le carni: al sugo, arrosto, impanate e fritte, in forma di polpetta o alla griglia. Certo, anche se le patate lessate sono meno caloriche della pasta, qui ci vanno il burro e il latte…
riso e latte
Non è certo un primo piatto da servire agli ospiti, a meno che non si tratti di ospiti bambini, ma in privato, per coccolarsi un po’ recuperando i teneri sapori dell’infanzia, non c’è di meglio. Alla pari con “latte e castagne” o “latte e polenta”, può essere una felice riscoperta di quei cibi semplici che…
dolcetti sardi
Voglia di dolcetti sardi? Voilà una buona imitazione. Sul fronte gastronomico ogni regione d’Italia ci ha regalato delle eccellenze. Tra le specialità della Sardegna più meritevoli figurano certamente i suoi dolci “poveri”, fatti soprattutto di frutta secca, ovvero i famosi pabassinas (da uva passa). Ed è dai pabassinas che trae spunto questa ricetta semplificata.…
flancake di ricotta
Grazie alle uova e alla pochissima farina questo dolce non ha bisogno di lievito. Attenzione alla cottura, però, che deve essere lunga ma soft. Ingredienti: 250 g di ricotta, 3 uova, 150 g di zucchero, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di panna, 50 g di uva sultanina, 25 g di canditi, 3 cucchiai di…
brunch con uova, wurstel e broccoli
Un po’ mitteleuropeo questo brunch (metà prima colazione, breakfast, metà pranzo, lunch) che si prepara in un attimo. Basta lessare per 2 minuti dal fischio in pentola a pressione i broccoli, la parte italiana, lessare per 5 minuti il wurstel, la parte tedesca, e unirlo spezzettato alle uova strapazzate al momento in un padellino con…
crema di brodo al pesto
C’è chi le butta via e fa male. Le verdure usate per aromatizzare il brodo di carne, vale a dire carota, cipolla e sedano, possono invece trasformarsi in un’ottima crema da servire come smorzafame o entrée di una cena importante. Ingredienti per 2/3 persone: 2 carote, 1 cipolla e 2 gambi di sedano cotti nel…
polpettine di sarde e mazzancolle
Talvolta gli avanzi possono diventare uno stimolo per fare meglio e di più in cucina. Mettiamo che ci si faccia prendere dalla gola e si comprino più sarde e mazzancolle del previsto (fritte o ai ferri io le adoro entrambe!), che fare se diventano troppe anche per due pasti consecutivi? Idea: trasformarle in profumate polpettine…