torta savoia al cioccolato
Anni fa andavamo spesso a pranzo al ristorante dell’Hotel Savoia di Taceno, in Valsassina, dove avevano l’abitudine di offrire a fine pasto il dolce della casa, la torta Savoia appunto. Nel complesso una torta semplice, senza pretese, ma perfetta per l’ora del tè, che ho provato a rendere più golosa con una colata di cioccolato…
minestra di riso e patate
Semplicissima, buonissima, leggerissima, può diventare il piatto unico ideale per chi vuole conservare la linea senza eccessivi sacrifici. Ingredienti per 4/6 porzioni: 2 grosse cipolle bianche, 2 grosse patate, 100 g di riso Carnaroli, 1/2 dado, 2 salsicce, 1 crosta di parmigiano (facoltativa), sale, pepe, olio, noce moscata, parmigiano grattugiato o in scaglie. Direttamente in…
ossobuchi alla milanese
Uno dei piatti forti della cucina meneghina, l’os büs, appunto, rischia l’ “estinzione”, e per una sola ragione, la solita: la sua preparazione richiede troppo tempo ai fornelli. Ma c’è chi, per non rinunciare a questa bontà, ha imparato a ricorrere a un escamotage, la pentola a pressione. In questo caso la raccomandiamo solo a…
sapori d’oriente
Cosa bolle in pentola? Sì, ma in quale pentola? Perché se è importante il contenuto, lo è anche il contenitore e se un tempo si dissertava molto tra la “necessità” di ricorrere al rame piuttosto che al coccio, alla padella in ferro vivo piuttosto che smaltata per ottenere la cottura perfetta, oggi l’indubbia praticità di…
spezzatino con patate
In poco più di mezz’ora un perfetto piatto unico invernale. Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpa di manzo tagliata a pezzi, mezza cipolla, 2 carote, 5 spicchi d’aglio, 3 gambi di sedano con tutte le foglie, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 cucchiaino di paprica forte (facoltativo), un…
spaghetti al tonno e pomodorini
Spaghettata al profumo di mare? La si può realizzare facilmente utilizzando del buon tonno in scatola. Il trucco è aggiungere, oltre al pomodoro, molte erbe aromatiche che ne esaltano il sapore. Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti o linguine, 1 scatola di pomodorini ciliegia, 1/2 cipolla, 2 scatole piccole di tonno sott’olio o…
dessert di mele
Le “umili” mele possono trasformarsi in un goloso e più che decoroso dessert se arrivano ospiti all’improvviso e non si è avuto il tempo di provvedere prima. Dosi per 4 persone: 4 mele Stark, 2 cucchiai di zucchero, 1 manciata di uvetta sultanina, 1 cucchiaiata di pinoli, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 4 pezzetti…
risotto al pomodoro
Era da tanto che non lo facevo, ma in queste giornate dalle piogge interminabili e all’orizzonte sempre nuovi balzelli con cui dover fare i conti è quello che ci vuole per “tirarsi su”. Oltre ad essere molto “consolatorio”, è uno dei pochi risotti che viene benissimo anche in pentola a pressione, salvo una breve mantecatura…
l’arte del riciclo
Le statistiche ci dicono che anno dopo anno quantità industriali di cibo finiscono in pattumiera. Sorge il dubbio che la maggior parte di questi sprechi arrivi da ristoranti, alberghi, mense e negozi alimentari. Il pane, ad esempio, deve essere fresco di giornata altrimenti per legge va buttato! E pensare a quante ricette della ammiratissima cucina…
un buon brasato
Chi lo chiama stracotto e chi brasato, si tratta comunque di un bel pezzo di carne di manzo, ideale la parte detta “cappello di prete”, cotta a lungo insieme con verdure fino a renderla così morbida da sciogliersi in bocca.. Serve un po’ di tempo, certo, ma il risultato ripaga ampiamente. Ingredienti per 4 persone:…