salumi rivisitati
All’ora dell’aperitivo una fettina di salame non la si dovrebbe negare a nessuno, nemmeno a chi è a dieta. Per contenere le calorie insistere con alternative meno grasse come la bresaola o lo speck. Bene anche i formaggi purché in dosi mignon, e soprattutto attenzione al pane. Da preferire gallette integrali, gallette di riso o…
zuppa di carciofi
Non serve essere vegetariani convinti o a dieta stretta per apprezzare questa gustosa zuppa di carciofi. Purché si tratti di carciofi spinosi di Sardegna con le punte ben chiuse e, di conseguenza, con un cuore morbido come il burro. E mai gettare i gambi che, pelati, sono altrettanto morbidi e saporiti. Per 2 porzioni: 4…
dimagrire con il trucco
Tornare in forma dopo le abbuffate delle feste? Può essere più facile di quanto si creda. In genere si tratta di smaltire un paio di chili e considerato che per dimagrire di mezzo chilo a settimana si deve ridurre l’apporto calorico di circa 500 calorie al giorno, se ci si impegna un pochino in un…
merluzzo, stoccafisso o baccalà?
Che differenza c’è tra merluzzo, stoccafisso e baccalà? Merluzzo è il pesce fresco che viene pescato in Norvegia e che attraverso una speciale lavorazione viene trasformato in stoccafisso. Nell’arco della stessa giornata i merluzzi vengono pescati, puliti e appesi a rastrelliere di legno per iniziare il processo di essiccazione, che avviene nell’arco di tre mesi.…
pere al vino
«Toglietemi tutto ma non il dessert!». Chi, tra quanti faticano a mantenere la linea si sente di far parte di questo “club”, apprezzerà senz’altro questa ricetta semplice ma gratificante quanto basta per alzarsi da tavola con il sorriso sulle labbra. Tuttavia, a causa del suo contenuto di zucchero non è certo un dolce fine pasto…
baccalà mantecato
Il mitico baccalà mantecato (celeberrimo quello dell’Harry’s Bar di Venezia) lo si può preparare anche in casa ed è meno difficile di quanto si pensi. Certo, ci vogliono tempo e pazienza, ma appena lo si gusta, con la polenta calda o su crostini di pane tostato, si capisce perché ne valeva davvero la pena. Ingredienti:…
insalata belga al gratin
Ecco un modo per gradire l’insalata anche in pieno inverno, quando la temperatura scende e si ha voglia solo di cose calde. Questo, infatti, è un piatto da servire caldissimo. Ingredienti per 2/4 porzioni: 4 cespi di insalata belga, un pezzetto di dado, 3 spicchi d’aglio, origano, pepe o peperoncino, sale, olio d’oliva, 4 cucchiaiate…
gli alimenti medicati
Sono sempre di più e hanno sempre più successo gli alimenti con funzioni terapeutiche. Dagli yogurt che apportano fermenti lattici alla flora intestinale a quelli che abbassano il colesterolo nel sangue, dalle patate arricchite con sali minerali alle barrette vitaminizzate e molto altro ancora. Si può ben dire che sempre di più ora il benessere…
il dolce salato
Per risparmiare sullo zucchero si può abbondare con il sale. Attenzione, non si intende certo suggerire di usare il sale a piene mani per sostituire lo zucchero, ma solo di salare leggermente certi cibi dolci per ottenere sapidità seza tuffare troppo il cucchiaio nel vaso dello zucchero. Sempre per tornare alla cucina austroungarica della mia…
crema di carote
Un piatto caldo ma leggero, per cominciare, fa sempre piacere a tutti quando fuori il termometro inizia a scendere e se dopo il primo ci sono altri piatti ricchi da gustare. Ingredienti per 4/6 persone: 6 carote grandi, 2 patate medie, 1 cipolla, 1 finocchio, 1 gambo di sedano, 20 g di pancetta affumicata o…