spezzatino

11 Ottobre 2011 2 Di Rosanna Prezioso

Cugino del gulasch ungherese, è un classico della serie “carne in umido”. Ideale anche come piatto unico per tavolate numerose, da accompagnare con polenta gialla, cous cous o fette di pane integrale tostato.

La ricetta. Direttamente in pentola a pressione soffriggere a fuoco vivace in poco olio d’oliva circa mezzo kg di polpa scelta tagliata a cubotti. Quando la carne è ben rosolata bagnarla con abbondante vino bianco. Intanto tritare grossolanamente una cipolla, due piccole carote o una grande, qualche costa di sedano comprese le foglie, due spicchi d’aglio e unire il tutto al soffritto. Lasciare cuocere ancora per un po’, quindi aggiungere una scatola di pelati  (o di pomodori frescho ben maturi) e un barattolo e mezzo d’acqua. Salare, pepare, aggiungere un pezzetto di dado e un cucchiaino di misto spezie per cous cous (nei negozi specializzati). Chiudere il coperchio e cuocere per mezz’ora dal fischio. A cottura ultimata unire due grosse patate tagliate a pezzi, richiudere e cuocere per altri  cinque minuti dal fischio.

(Dal Diario di ricette “Four Seasons” di Rosanna Prezioso)