salmone alle erbe
Ci voleva un mio amico appassionato di cucina a farmi rconciliare con il salmone fresco proponendomelo in una “impanatura” di erbe che ne cancella completamente l’odore lacustre (almeno così lo avverto io) mentre ne esalta il sapore un po’ sciapo migliorandone anche, e non è poco, la digeribilità. Ed ecco le erbe in cui avvolgere…
spaghettini di soia ai gamberi
Anche chi non va pazzo per la cucina cinese apprezzerà certamente questo gustoso “esotico” molto fusion e poco calorico. Affettare a piccoli pezzi una cipolla piccola e un pezzetto di pancetta affumicata. Versare il trito in una padella antiaderente e lasciar soffriggere lentamente in poco olio d’oliva. Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda,…
voglia di focaccia?
Anche (e soprattutto!) chi è a dieta può venir preso da voglie estemporanee, magari di focaccia al formaggio come quella squisitissima che si può gustare solo in Liguria. Questa che vi proponiamo non è proprio la mitica focaccia di Recco, ma ci assomiglia parecchio e ha un vantaggio, è pronta in appena 20 secondi! Ecco…
marmellata di castagne
Detta anche “maronita”, dalla qualità di castagne maroni, più grosse e più facili da sbucciare, può essere realizzate anche con le normali castagne purché si abbia la pazienza di pulirle bene della pellicina interna che dopo la cottura acquista un sapore fortemente amaro. Per questo vedere il procedimento nel post “coppe di castagne allo sciroppo…
coppe di castagne allo sciroppo e panna
Per tutti i fans delle castagne un dessert di stagione meno impegnativo dei mitici marrons glacé, ma non per questo meno goloso. Incidere la buccia delle castagne con l’apposito coltellino come si fa per le caldarroste. Metterle a bollire per pochi minuti in acqua salata con qualche foglia d’alloro, spegnere il gas e toglierle due…
spaghetti al sugo e cevapcici
I cevapcici, polpettine alla paprica di carne di manzo e maiale, si possono anche cucinare al sugo di pomodoro ottenendo così un’ottima salsa per condire gnocchi o spaghetti. Perfetti anche con cous cous, polenta o puré di patate, offrono la soluzione ideale per piatti unici invernali. Ingredienti: 10 cevapcici, 1 cipolla, 1 scatola di pelati…
per ingannare occhi, stomaco e palato
Un buon trucco per chi vuole stare a dieta ma non sa rinunciare alla pasta è quello di servirla sempre accompagnata da una buona dose di verdure. In questo modo, senza sforare i 50 grammi di pasta “consentiti” si può ugualmente “riempire il piatto” (e lo stomaco) riducendo di molto l’apporto calorico. La cucina regionale…
torta “rosanna” di mandorle e mele
Ingredienti: 2 etti di mandorle sbucciate e tritate finemente, 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 etto e mezzo di burro, 1 grossa mela stark, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito in polvere Bertolini o Pane degli Angeli, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, sciroppo d’acero (facoltativo).…
ossa dei morti o pan dei morti?
Pan di mort o os di mort? “Vecchia Milano in cucina” di Ottorina Perna Bozzi (ed. Martello, 1969) riporta la ricetta delle Ossa de mord, ovvero delle “ossa da mordere”, e quella del Pan di mort, pane dei morti, e dagli ingredienti descritti è evidente che si tratta di due dolci differenti. “Storia e tradizioni…
pomodori ripieni
Buoni e light, da consumarsi sia freddi sia caldi di forno. Ingredienti. Sei pomodori maturi rotondi medi, 100 g di riso Basmati, 1 scatola piccola di tonno, 1 cucchiaio raso di capperi sott’aceto, foglie di basilico, un pizzico di peperoncino in polvere e uno di origano, sale e, a piacere, olio d’oliva. Cuocere il riso…